Beurres de noix : comment faire le bon choix?

Mis à jour le 2026-09-15

Résumé : Beurres de noix : comment faire le bon choix?

Lynn Goneau explique comment bien choisir un beurre de noix ou de graines : idéalement, il ne devrait contenir que des noix ou des graines, avec parfois un peu de sel, sans sucre ajouté ni huile hydrogénée et, de préférence, non grillé. Chaque variété possède ses propres qualités nutritionnelles — vitamine E pour les amandes, magnésium et cuivre pour les cajous, oméga-3 végétaux pour les noix de Grenoble — d’où l’intérêt de varier.

Ces beurres fournissent surtout de bons gras favorisant la satiété, mais demeurent caloriques; une portion d’environ deux cuillères à thé suffit. Comme celle-ci ne contient généralement que deux à trois grammes de protéines, le beurre de noix accompagne une source protéinée sans la remplacer. On peut notamment le servir avec un fruit et du fromage, l’ajouter au yogourt grec ou l’utiliser dans une sauce.

Pour les lunchs scolaires, les beurres de graines, dont celui de graines de citrouille, peuvent constituer une solution de rechange, à condition de vérifier la politique de l’école.

1) Bien choisir son beurre

Privilégier un produit composé uniquement de noix ou de graines, avec éventuellement un peu de sel. Éviter les sucres ajoutés, les huiles hydrogénées et, si possible, les noix grillées.

2) Des bienfaits qui varient

Chaque variété possède ses qualités : les amandes apportent de la vitamine E, les cajous du magnésium et du cuivre, et les noix de Grenoble des oméga-3 végétaux. Il est donc avantageux d’alterner les beurres.

3) Surtout une source de bons gras

Les beurres de noix et de graines fournissent principalement des lipides bénéfiques qui favorisent la satiété. Ils contiennent toutefois peu de protéines — environ deux à trois grammes par portion de deux cuillères à thé — et ne remplacent donc pas une véritable source protéinée.

4) Comment les intégrer

Ils peuvent accompagner un fruit, du fromage ou du yogourt grec, ou servir à préparer une sauce. Pour les lunchs scolaires, le beurre de graines de citrouille peut remplacer le beurre d’arachides, sous réserve de la politique de l’école.

À propos de l'auteur

Lynn Goneau, Naturopathe Diplômée

Spécialisé en :

• Santé digestive
• Santé hormonale
• Stress et fatigue
• Mémoire et concentration
• Gestion de poids

Frédéric Bisson, animateur radio au 104.7 FM

Animateur à la station de radio 104.7 FM du réseau Cogeco. Frédéric Bisson anime l'émission L'Outaouais Maintenant de 15h à 17h tous les jours de la semaine depuis le 27 février 2023.

Retranscription

Frédéric Bisson - Animateur 104.7FM:

Aujourd'hui à l'émission, on parle beaucoup de santé, de l'importance de prévenir, de faire attention le plus possible à ce que le corps pourrait un jour nous réserver et une bonne façon de s'occuper de notre corps, c'est en mangeant bien, en allant chercher des minéraux, des composants dont il a besoin. Et on parle aujourd'hui avec Lynn Goneau naturopathe de La Boite à Grains de beurre, de noix parce qu'il y en a de très bons. Et il faut savoir faire le bon choix. Bonjour Lynn.

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

Bonjour Fred.

Frédéric Bisson - Animateur 104.7FM:

Et je dois avouer que devant l'étalage, la largeur, mon dieu. Bon sens de bon sang. On a besoin d'un GPS… cajou, pistaches, noisettes, noix de Grenoble, maacadamia, comment on s'y retrouve?

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

C'est vrai. On pourrait facilement passer plus de temps à choisir son beurre de noix que choisir son pain pour en faire un bon choix.

Frédéric Bisson - Animateur 104.7FM:

J'allais dire sa blonde des fois c'est moins lent.

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

Premier réflexe, c'est de regarder la liste des ingrédients. Idéalement, elle devrait contenir simplement des noix ou des graines avec parfois un petit peu de sel. C'est tout. Puis on recherche un produit sans sucre ajouté ni d'huile hydrogénée.

Frédéric Bisson - Animateur 104.7FM:

Si ça dit grillé?

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

C'est pas l'idéal fait. Il y en a qui préfèrent à cause du goût, mais en réalité, non, grillé c'est pas l'idéal, parce que là, ça a changé sa composition. C'est pas ce qu'on veut là, parce que chaque variété a un peu, c'est comme sa personnalité. Si tu prends les amandes, euh, ça se démarque. Notamment par leur vitamine E. Euh, les noix de cajou ça, ça apporte du magnésium, puis du cuivre, puis les noix de Grenoble ça fournit des oméga-3 d'origine végétale. Si au final, il n'y a pas vraiment de gagnant, chaque noix apporte quelque chose d'un peu différent. D'où vient l'intérêt de varier plutôt que d'acheter toujours les mêmes beurres.

Frédéric Bisson - Animateur 104.7FM:

Ok, on peut quasiment les mélanger.

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

Ça, oui.

Frédéric Bisson - Animateur 104.7FM:

Mais je ne sais pas si ça goûte bon. Puis en même temps, ce n'est pas donné non plus Lynn, mais c'est parce que ce sont des aliments généralement de qualité. Qu'est ce qu'ils ont? C'est quoi leur principal avantage? Nutritionnel moi, j'entends beaucoup des protéines.

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

En fait, les beurres de noix et de graines sont avant tout une bonne source de lipides. Faut commencer par comprendre là que c'est des bons gras ou puis que les bons gras ben, ils sont vraiment essentiels. Il faut pas les fuire parce que c'est justement, c'est, c'est, c'est, c'est pas ça qui va nous faire engraisser Fred là. Euh, c'est plutôt les mauvais gras, puis les les sucres qui font prendre du poids, mais les bons gras, ça participe au bon fonctionnement. Comme mentionné, ça nous fournit certaines acides gras essentiels que notre corps ne peut pas fabriquer lui-même. Il ne faut pas oublier que les bons gros contribuent également à la sensation de satiété. Oui, eu, c'est quand tu te sens plein ou plus rassasié. Ça aussi. C'est important à savoir fait que la nuance est importante, mais c'est plutôt les portions. Les beurres de noix sont très, très, très nutritifs, mais aussi concentrés en énergie. Mettons deux cuillerées à thé là. C'est vraiment suffisant.

Frédéric Bisson - Animateur 104.7FM:

Tu regardes le contenu calorique sur le pot, puis tu comprends, puis moi Lynn depuis eu. Bon, je ne vais pas dire, mais plusieurs ans là ou j'ai réappris, c'est quoi avoir faim? Puis puis faim ou après, parce j'imagine, il y a de la protéine là dedans.

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

Ce qui va te faire sentir beaucoup plein plein. C'est vraiment ça. Ça, c'est la noix. Oui, c'est le gras. Ok, C'est la bonne source de lipides.

Frédéric Bisson - Animateur 104.7FM:

Ok, donc c'est faux qu'il y a tant de protéines que ça.

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

Non, en fait, les noix tu penses qu'il y en a là, mais je te dis que deux cuillères à thé fournissent généralement autour de deux à trois grammes de protéines.

Frédéric Bisson - Animateur 104.7FM:

C'est pas beaucoup là. Trois quarts de tasse de yogourt protéiné quasiment 20 grammes.

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

Ben exactement fait que c'est un belle ajout, mais c'est habituellement pas suffisant pour couvrir tes besoins en protéines, dans ton repas là. C'est pourquoi c'est vraiment pour ça que j'aime dire que le beurre de noix accompagne la source de protéines mais ne la remplace pas. 

Frédéric Bisson - Animateur 104.7FM:

Ok, donc des idées de collation pour nous montrer avec quoi on peut le matcher ou comment on peut s'en servir.

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

Absolument. On peut servir une pomme avec du beurre. C'est délicieux. Et un morceau de fromage ou des petits fruits avec du yogourt grec, une cuillère de beurre de noix, comme on a mentionné tantôt le fruit apporte tes glucides et tes fibres, tandis que le beurre de noix ajoute tes bons gras, puis le produit laitier lui complète ta collation en apportant davantage de protéines.

Frédéric Bisson - Animateur 104.7FM:

Oui, le beurre de noix. Moi, des fois je me fais une sauce avec ça. C'est comme un peu de bouillon de poulet. Le, tu vas brasser là dedans. Un petit peu de beurre d'amande, quelques gouttes d'huile. Et ça te fait une sauce asiatique. Incroyable, c’est incroyable. 

Quelles sont les possibilités quand on pense au lunch maintenant?

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

Ben oui. Pour les enfants qui vont à l'école, parce que souvent c'est interdit les arachides, toujours respecté la politique de l'école lorsque les graines sont permises dans les beurres de graines, ça, c'est un de mes favoris.

Frédéric Bisson - Animateur 104.7FM:

Il n'y a pas de problème.

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

Non, il faut toujours vérifier à l'école aussi. Mais effectivement, le beurre de citrouille c'est celui qui se rapproche le plus proche du beurre d’arachides. Ça remplace facilement justement ces beurres là qui sont interdits à l'école.

Frédéric Bisson - Animateur 104.7FM:

Alors évidemment, si tu nous parles de beurre de noix, c'est que tu dois avoir un coup de cœur? 

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

Les beurres de noix et de graines de la compagnie Nuts to You. Ils offrent une grande variété de choix pour tous les goûts. Ce que j'aime, c'est qu'il s'agit d'une entreprise familiale ontarienne qui fabrique des beurres de noix et de graines depuis 1989.

Frédéric Bisson - Animateur 104.7FM:

Tu acceptes des on, des clients, des patients en consultation?

Lynn Goneau - Naturopathe de La Boite à Grains:

Des clients. Oui, on a simplement, si on va avoir une consultation en privé pour faire le tour de sa santé, puis de vérifier ce qu'on a vraiment besoin à ce moment là, c'est de m'envoyer un petit courriel. Et puis mon bureau est situé à La Boite à Grains sur Gréber, mais avec un courriel, on cédule le rendez-vous puis on fait le tour de la santé.

Frédéric Bisson - Animateur 104.7FM:

Voilà Lynn Goneau. Excellente semaine. On se repart la semaine prochaine.